晒腊肉的腌制方法 腊肉的正确腌制方法

今天给大家分享实用的烹饪知识,腊肉的正确腌制方法,关注我,每天都会给大家分享做菜实用经验,学到就是赚到。从厨二十多年了,各地的腊肉我都用过,有熏制的,有酱油腌制的,但是我感觉最好吃的就是我们河南腌制腊肉最正宗,不熏制,不加酱油,味道纯正,腊香浓郁,口味独特。

晒腊肉的腌制方法 腊肉的正确腌制方法-熊猫号

腊肉腌制的时间最好是腊月份,温度最好在十五度以下,当然十月份左右也可以腌制,但是盐量要增加,不然会变质,我一般按着十斤肉八两盐腌制,有好多朋友反应太咸了,能齁死人,我们腌制的腊肉都是经过实践的,可以用一年四季不会坏,而且客人反应还不错,每次来都要点这道菜。

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腌制腊肉尽量选择五花肉,前腿部位,肥瘦相间才好吃,太肥太瘦都影响口感和食欲,太瘦吃起来硬的嚼不动,太肥又不好吃。

晒腊肉的腌制方法 腊肉的正确腌制方法-熊猫号
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肉尽量不要用水洗,直接改刀成长条,不要太宽,灵活掌握,太宽不容易腌制,加入适量白酒,高度白酒最好,翻拌均匀,备用。

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锅内加入盐适量,花椒少许,八角几粒,不要太多,炒出香味,不要把盐炒黑了,倒出晾凉以后,开始腌制腊肉,

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把盐均匀的搓在肉表面,天暖和就多搓点,天冷可以少搓点,按着十斤肉半斤到八两盐,我一般按着八两盐腌制,绝对的好使,不用担心肉会变质,腌制大概一个星期左右,每天翻拌一下,然后用绳子穿起来,放在阴凉通风处晾晒,有朋友说晒之前用水一下,也是可以的,我一般没有洗过,因为上边的盐和花椒起到驱虫效果,而且在晾晒过程中,会有灰尘落在上边,表面的盐也会起到隔离作用,这就是实践经验总结。

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最少也要晒制一个月以上,才可以出腊香味,吃的时间,提前用水浸泡一夜,在锅内加入水煮制一下,用筷子能炸透,不要煮的太烂糊,捞出晾凉,腌制成功的腊肉应该是透明的,

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可以加工各种美食了,比如蒜苗腊肉,干锅腊肉,腊肉炖萝卜,鸡蛋炒腊肉等等,特别的美味,有兴趣的可以做个试试看。

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