豆腐脑的卤汁配方 豆腐脑制作的正确比例和卤汁配方

说起来,豆腐脑是一道能勾起我们儿时回忆的小吃:在我还是个可爱的小女孩的时候,每天早上都会揣着五毛钱,去路边的小店吃一碗热腾腾的豆腐脑。

浓浓的卤汁,在配上一根小油条,简直不要太美味好吗!然后满足地去上学。

豆腐脑的卤汁配方 豆腐脑制作的正确比例和卤汁配方-熊猫号

作为一道经典的名小吃,豆腐脑在南北还有甜咸之争,但是争来争去都整不出所以然,因为口味不同但是都好吃吖!也更加充分说明了豆腐脑在我国小吃中不可撼动的地位~

下面陕西青鸟餐饮来告诉你北方咸豆腐脑的做法:

豆腐脑的卤汁配方 豆腐脑制作的正确比例和卤汁配方-熊猫号

豆腐脑的制作:

食材:黄豆100克、清水500克、内脂1克左右(或石膏粉2.5克),正确比例=黄豆:水=1:5(或1:6)。

做法:

1.先将黄豆浸泡6小时,泡软,然后用豆浆机打成豆浆。

2.把豆浆烧热到85摄氏度,放入内脂,慢慢搅拌几下即可(如果是石膏粉,就用水把石膏粉调成汁,而且豆浆要烧到95摄氏度,然后一边搅拌豆浆,一边加入石膏汁)。

3. 点好浆的豆汁,盖好盖,放置15分钟左右,豆腐脑既做好。

豆腐脑注意事项:

1.夏天黄豆浸泡6小时即可,冬天需要浸泡10小时。

2. 内酯做出来的豆腐脑会偏酸,石膏做出来的会偏苦,大家根据可口去选择。

豆腐脑的卤汁配方 豆腐脑制作的正确比例和卤汁配方-熊猫号

豆腐脑卤料制作(北方咸豆腐脑):

水500g,骨头汤500g,猪油10g,酱油20g,盐12g,味精5g,鸡精10g,水泡发木耳50g、香菇50g切丁,黄花菜50g切段,五香豆腐干50g切丁。准备好卤料就可以做卤汤,先把豆腐干和香菇待油热放入炒香,再把上述所有食材放入锅里,开锅后加50g玉米淀粉勾芡,最后打一个鸡蛋花即可。

小料:芝麻酱、豆腐乳、蒜泥分别加水调汁,黄豆泡开煮熟、韭花酱,榨菜末,香菜,香油末可根据个人口味适量加入。

豆腐脑的卤汁配方 豆腐脑制作的正确比例和卤汁配方-熊猫号

这样做出来的豆腐脑香滑可口,卤香十足。虽不适合在家做,但是十分适合商用。开家早餐店总离不开豆腐脑的点缀,哪个北方人早餐不缺一碗豆腐脑呢?想学习豆腐脑技术及更多早点做法请私信哦~

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