香肠配料 用了40年的香肠配方

今年冬天比以往时候来得更早一些,虽然有点冷,但很适合制作腊肉、腊肠,早做早吃,就不用等到腊月了。尤其是现在的猪肉很便宜,等腊月涨价后再制作就不划算了。我比较喜欢吃腊肠,每年都要做5斤,够吃半年的。

香肠配料 用了40年的香肠配方-熊猫号

腊肠也叫香肠,做法简单,味道好不好,全靠一碗调料。很多人灌香肠就知道加盐,不是太咸了就是不入味,其实想要香肠味道香,还需要加一些其他调料,比如白糖、香料等。

母亲在农村,做了40多年的香肠,一直用的是同一个配方,是从外婆那儿学来的,她自己改进了一下,做出来的香肠又香又嫩,咸淡适中,放一年都不会坏。

这个配方的关键,就是调料的种类和比例,下面我把做法分享给大家,想要灌香肠的朋友快收藏起来。

香肠配料 用了40年的香肠配方-熊猫号

【农家灌香肠】

准备10斤猪肉,4两白酒、3两白糖、2两食盐、1两香料粉、7~8米的肠衣。

【做法】

1、买10斤五花肉或前腿肉,做腊肠要肥瘦相间的猪肉,太瘦的话口感比较柴,不好吃。很多人都在讨论灌香肠要不要洗肉?生肉有多脏你知道吗?不仅含有大量的血水,还有细菌、杂质等,不洗是不卫生的做法,所以一定要洗。

香肠配料 用了40年的香肠配方-熊猫号

2、猪肉用清水洗干净,放在太阳下晾晒半小时,晒干后去掉猪皮,切成小块。

3、肠衣放入清水中浸泡一段时间,清洗干净后晾干。再准备好灌香肠的工具,网上有卖的,一个几十块钱,能用好多年呢。

香肠配料 用了40年的香肠配方-熊猫号

4、准备15克花椒、15克八角、10克桂皮、10克香叶、10克小茴香,倒入炒锅中用小火炒香,当颜色发黄时关火。把炒好的香料倒入破壁机中,研磨成香料粉。如果嫌麻烦,也可以用五香粉或十三香。

香肠配料 用了40年的香肠配方-熊猫号

5、10斤猪肉,调料需要4两白酒、3两白糖、2两食盐、1两香料粉,记住“4321”的比例就行了。

也许您会问,10斤肉才放2两盐,会不会不入味?我可以告诉大家,这个盐绝对够,咸淡适中,再多就咸了。这4种调料的作用是去腥增香,杀菌反复,能让香肠味道香还耐保存。

香肠配料 用了40年的香肠配方-熊猫号

6、把所有的调料都倒入猪肉中,戴上一次性手套翻拌5分钟,让调料混合均匀,盖上盖子后腌制3个小时,让猪肉入味。

7、把肠衣的一端打结,另一端套在机器上,放入猪肉开始灌香肠,用手撸一撸,让香肠更加紧实,灌完后把前端打结,再每隔一拃长打个结,这样食用起来更方便。

香肠配料 用了40年的香肠配方-熊猫号

8、把灌好的香肠挂起来晾晒1周即可,香肠就做好了,放在冰箱里冷冻保存,一年都不会坏。

【灌香肠的技巧】

香肠想要味道好,调料很重要,记住“4321”的比例。

白酒的用量最大,能更好地杀菌防腐,让香肠可以长时间保存,最好用粮食酒0,不要用勾兑酒和酒精酒。

香肠配料 用了40年的香肠配方-熊猫号

灌香肠之前要看天气,如果遇上阴雨天很容易发霉。不要直接暴晒,先挂在阴凉处风干,然后放在稍微有点太阳的地方晒几天,只要把表面完全晒干就行了。觉得我的文章不错,请给我点赞、评论、转发、收藏、关注,下次见。

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