正宗广东猪肚鸡的配方 教您猪肚鸡的神仙做法

广东天气犹如过山车,一年四季随机播放,骤冷骤热的气温很容易让人患上感冒。这时候来一碗味浓热乎的猪肚鸡汤正合适。

猪肚鸡,又叫凤凰投胎,是一道广东客家名菜,它被称为“男人的加油站,女人的美容院”,其通常做法是选用自然放养的走地鸡,搭配新鲜的猪肚,再添加党参、黄芪、虫草花、红枣、枸杞等药材一起小火慢炖。其口感醇和,营养滋补,是一道男女老少都适宜的汤品。其浓汤鲜香、猪肚爽脆、鸡肉嫩滑的口感也备受广东其它地区食客的喜爱。

可是很多大排档做出来的猪肚鸡,口味淡、出品慢、毛利低、顾客不喜欢!现在为了帮助广大餐饮人成功创业、成功盈利。今天为大家带来一道猪肚鸡的神仙做法!让你心服口服胃舒服!成功征服食客的胃,从此不缺回头客!

这款特色猪肚鸡,味道香、出品快、毛利高、顾客喜欢点!在本次课程中老师将猪肚处理技术、猪肚鸡专用配料、猪肚鸡专用蘸料以及教会你如何搭配辅助食材,最后烹制成品!

做出来的猪肚鸡肉质肥厚、口感醇和、营养滋补。可直接吃或涮菜,帮你稳步提升客单价!老师优化整个制作流程,不需专人制作,也能保持口味稳定!猪肚鸡核心技术配方在手,厨师走了也不怕!

一、用料准备

主料:猪肚1个、清远鸡1只、猪皮1斤

配料:胡椒20克、枸杞5克、红枣2枚,党参10克、沙参10克、玉竹10克、姜5克、葱20克、香菜20克

调料:盐15克、鸡汁20克

主要工具:火锅用具1套、蘸料碟1个、电磁炉1台、高压锅1个、盘子4个、炒锅1个

正宗广东猪肚鸡的配方 教您猪肚鸡的神仙做法-熊猫号

二、处理方式

第一步:清洗猪肚

1.猪肚上的油清理干净,反翻过来,用清水清洗干净

2.炒锅倒入清水,开大火烧开,放入猪肚,煮5分钟

3.捞出猪肚,清理猪肚上的黏液和白色软皮层,并清洗干净

方法解说:采用煮一遍开水来清洗猪肚,这个方法是最方便快捷的,清洗猪肚要细心,猪肚的那条管子要切开来清洗,把附着在管子表面的白色软皮层撕干净

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第二步:处理配料

1.胡椒20克拍碎,枸杞5克、红枣2枚、党参10克、沙参10克、玉竹10克、姜5克、葱20克、香菜20克洗干净

2.猪皮洗干净,去毛备用(猪皮带有猪毛,用火枪或煤气炉烧一下)

3.清远鸡斩件(2厘米左右),然后焯水3分钟,捞出沥干水分,备用

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第三步:认识蘸料种类

食用技巧:食用猪肚和鸡肉时,沾点蘸料味道更好,更有层次感

蘸料种类:花生油、芝麻油、花生酱、黄豆酱、香油、麻油、辣椒油、沙茶酱、生抽、辣椒酱、指天椒粒、香菜粒、葱花、蒜蓉、姜蓉、香芹粒

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第四步:认识辅助食材

食用技巧:吃猪肚鸡的时候,可以选择更多的辅助食材来丰富口味

辅助食材:鹅肠、鸭肠、鸭肾、鸡肾、牛百叶、猪肉丸、猪腰、猪肝、肉饺、炸腐竹、冬瓜、土豆、白豆腐、生菜、香菜、白菜、菠菜、筒蒿菜、皇帝菜

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第五步:烹制成品

1.高压锅放入处理好的猪肚、猪皮、姜片、葱、胡椒碎,煮15分钟,注意猪肚先不切片,整个焖煮,避免猪肚过度收缩

2.猪肚压煮15分钟后,高压锅淋凉水降压,开盖,放入鸡肉、枸杞5克、红枣2枚,党参10克、沙参10克、玉竹10克,开火再进行压煮10分钟。

温馨提示:鸡肉比较容易压熟,所以先压煮猪肚,15分钟后再放入鸡肉一起压煮,鸡肉不能煮太久,不然会变得没嚼劲

3.高压锅消压后,捞出猪肚,切成宽度1厘米左右的小段

4.电磁炉通电,调到火锅模式,放上准备好的汤锅,高压锅里的食材全部倒入,把葱和姜片捞出,加入盐15克、鸡汁20克、白糖10克调味

5.前面准备好的猪肉丸、香菜装盘就可以吃了

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特色讲解

猪肚建议选用黑肥猪品种的猪肚,肉质肥厚、胶质感好、蛋白质丰富;鸡肉选用清远鸡,肉质更鲜美;加入猪皮是为了汤水浓稠、更乳白,营养更丰富,品质提升,进一步提升经营优势,不建议添加三花淡奶,这样不但没特色,品质也没有提升。

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好吃又营养的猪肚鸡就这样做好啦!

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