甏肉干饭做法 甏肉干饭制作流程

甏肉干饭做法 甏肉干饭制作流程-熊猫号

甏肉干饭

主料:

五花肉500g,肉馅200g

配料:

豆泡150g,豆皮4张,青菜100g,鸡蛋4个

调料:

盐25g,糖250g,鸡精20g,味精20g,干淀粉50g,老抽20g,葱10g,姜10g,葱姜沫25g,鸡蛋4个,料酒15g(香叶,八角,桂皮,草果,白芷)适量

前期准备:

1、五花肉改成10公分的长条。

2、肉馅加入葱姜沫25g,鸡蛋一个,盐5g,糖3g,鸡精5g,味精5g,搅打上劲装入裱花带备用,另取筷子一只将豆泡扎个小口,酿入肉馅。

3、另取一个碗,打入鸡蛋搅成蛋液,把豆皮改成合适的长方形,在豆皮上抹上鸡蛋液撒上少许的干淀粉,均匀抹上肉馅,卷起在封口的时候也要抹上蛋液撒上干淀粉,为的是起到一个粘合的作用,把卷好的肉卷用手压扁,去除两头多余的肉馅,备用。

4、取锅烧水,放入五花肉条焯水定型,2-3成熟即可,取出控水,五花肉改刀成一公分左右的片放边待用。

制作流程 调卤:

锅内放入色拉油,加入葱姜片煸炒,加入香叶,白芷,八角,草果,桂皮炒出香味,加入冷水,加入盐20g,糖10g,鸡精15g,味精15g,料酒15g,老抽5g,倒入煲中,(草果要用刀拍一下)

锅内加水油把剩余的白糖倒入炒糖色加入卤中。

卤制:

卤锅上火放入准备好的原料,五花肉和豆皮卷要下锅炸一下,油温在七成,炸过的五花肉放入卤锅中更容易上色,卤汤大火烧开,转小火焖制一个小时,即可。

锅中烧开水,下青菜焯水,加入少许的色拉油让它色泽光亮。

取盘装上米饭,摆上青菜和卤好的食物装盘出锅。

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