最正宗四川酱肉包子 四川成都的酱肉包子配方和操作方法

大家都听说过天津的狗不理包子,有吃过成都的酱肉包子吗?本人看了都流口水了,在成都的宽窄巷子这是一道名吃,生意好的不行,不过味道确实是好啊,不吃后悔,今天看看是如何去做的?请往下看

最正宗四川酱肉包子 四川成都的酱肉包子配方和操作方法-熊猫号

酱肉包子

风味•特点|皮白泡嫩,馅鲜香咸甜

原料:(10人份) 中筋面粉500克,老发面50克(见137页),清水240克,去皮猪肥瘦肉400克,甜面酱50克,酱油15克,料酒10克,川盐6克,胡椒粉3克,白芝麻油10克,葱白花50克,白糖40克,化猪油100克,小苏打4克

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做法:1.面粉中加入老发面、清水揉匀成发面团,静置发酵约2小时后,加入小苏打、白糖25克、化猪油25克反复揉匀,再静置饧15分钟待用。

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2.猪肥瘦肉洗净,切成绿豆大的粒,入锅加化猪油75克炒散籽,加入甜面酱、酱油、料酒、川盐炒香上色后起锅。

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3.在起锅的馅料中加入白糖15克、胡椒粉、白芝麻油、葱白花拌匀成酱肉馅。

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4.将发面团搓成条,扯成20个面剂子,按扁挑入馅心,分别包捏成细皱褶包子生坯,入笼用沸水旺火蒸约8分钟至熟即成。

[大师诀窍] 1.发面后小苏打要放得适量,要依实际发酵状态增减用量。

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2.猪肉选用肥七瘦三的前夹肉。 3.炒馅时要炒香,甜面酱不能炒糊,馅要晾凉后再包制。

4.笼中必须刷油后才能放入包子生坯,避免粘连。

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