冰糖是咱们日常生活中经常会遇到的一种糖类，无论是泡茶还是厨房烹饪都少不了它，泡茶的时候加上两块冰糖，回味甘甜，做菜时用冰糖上色，菜品颜色更加漂亮，而且口感也特别好，所以基本上家家户户都会买些冰糖，以备不时之需。
不知道大家在买冰糖的时候有没有遇到这样的问题，虽说都是冰糖，但是咱们在超市里经常会见到两种冰糖，一种是多晶冰糖，一种是单晶冰糖，很多人就直接懵逼了，这该怎么选择呢？其实，只要搞清楚两种冰糖的构成，该怎么选择一点也不难！对此，我专门咨询了一个做制糖厂的朋友，看看他怎么说的！
冰糖的食用价值
冰糖作为咱们日常生活中最常食用的一种糖类，味甘、性平，入肺、脾经；有补中益气和润肺的功效，所以每当我们咳嗽的时候，很多人都会选择用冰糖来炖雪梨，再加上一点川贝母，喝上几次，咳嗽基本上就会痊愈。很多时候，有些喜欢泡酒的朋友，也会选用冰糖作为泡酒的添加剂，这样泡出来的药酒除了具有滋补效果之外，喝起来还多了一股甘甜味儿，非常好喝。
单晶冰糖和多晶冰糖的区别
无论哪一种冰糖，都是经过白砂糖煎炼而成的冰块状结晶，是由蔗糖加上蛋白质原料配方，经再溶、洁净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖，所以两种冰糖在成分上并没有太大的差异。
单晶冰糖
单晶冰糖是由白砂糖提纯溶解后结晶而成，为什么叫做单晶冰糖呢？因为构成冰糖整个晶体的各种粒子或原子全都是按照一定的方向和顺序排列的，而且从外观上看，冰糖都是一块一块的，颗粒非常分明，所以称之为单晶冰糖。
多晶冰糖
多晶冰糖又被称为塔冰，跟它的名字一样，一般都是一块一块毫无规律地堆在一起，聚合而成的冰糖，看起来就跟宝塔一样，并且中间有一根棉线穿着。多晶冰糖也被称为老式冰糖，主要用于炖煮、煲汤，也作为中药药用，相对于单晶冰糖，营养更加丰富，口感也更佳。
为啥冰糖里会有根棉线
以前小的时候，家里买的基本上都是老式的多晶冰糖，一直很好奇，为啥这冰糖里边会有一根棉线，有些表层还有一些纸，看着非常不卫生，不像现在的单晶冰糖，看着颜色通体雪白，晶莹剔透，特别漂亮。
一直以来都对冰糖里边的棉线特别好奇，是不是因为操作失误把棉线给丢进去了，导致一直以来你都对有棉线的老冰糖特别排斥，直到后来才知道，原来都错过了好东西。在制作老式冰糖的时候，往往需要借住棉线的作用，让冰糖更快速的结晶，把干净的棉线放在装有糖液的桶里，然后糖液就会围着冰糖开始结晶，等到结晶完成的时候，提着棉线一大块冰糖就拿出来了。所以这根棉线在业内也被叫做“晶核”，吃的时候把冰糖融化了就可以拿出来了。
黄色冰糖和白色冰糖怎么选
很多时候咱们买冰糖的时候买的都是白色的冰糖，但是如果你细心的观察，你会发现其实还有一种黄色的冰糖，如果遇到这两种冰糖，咱们应该怎么选择呢？
黄色的冰糖是蔗糖经过初级提炼加工而成，而白色的冰糖是在提炼之后经过二次处理，也就是经过二氧化硫漂白过的，所以看着非常的白。相对于白色冰糖而言，黄色冰糖没有经过太多的加工，从而保留了大部分的营养和糖分，食用价值相对更高一些，常用于滋补和调理。而白色冰糖的甜度要比黄色冰糖更高一些，制作菜品，给菜品上色一般选用白色冰糖更好一些。
朋友们，这就是关于冰糖的一些小知识，看完这篇文章，大家应该搞明白，为啥冰糖有单晶和多晶之分，为啥冰糖里边会有一根棉线，还有遇到黄色冰糖和白色冰糖该如何选择？你还知道哪些关于冰糖的小知识，欢迎留言一块讨论哦！
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