油炸排骨怎样才能外酥里嫩 年夜饭教你炸排骨传统的制作方法

天气越冷,就越接过新年的日子,小伙伴们都差不多放假了吗?放假了回到老家,就要帮忙年老的父母准备各种年货咯!当然了,少不了要准备各种美食了。

我是广东惠州客家人,讲起过年的美食,我最念念不忘的就是老爸做的香酥炸排骨。小时候穷,想吃炸排骨要等到过年才吃得上,平时可舍不得这么奢侈用排骨来油炸,多数排骨在家里都是用于清蒸或者煲汤比较营养。

油炸排骨怎样才能外酥里嫩 年夜饭教你炸排骨传统的制作方法-熊猫号

老爸炸的排骨香酥可口,吃起来嘎嘣脆,第二天带几块去学校当早餐吃,把同学们都馋坏了。其它吃的东西可以分享,这炸排骨要我分享,我可不干,哈哈……

香酥炸排骨,餐厅的做法是调制脆粉来炸的,脆粉也有成品的卖。以前可是没有脆炸粉这说法的,更没什么成品卖,全是自己用现有的配料去调配的。虽然有时我炸东西吃的时候也会自己调制脆炸粉,但对于传统做法的油炸食品,我还是喜欢遵循传统的做法,因为那是小时候的味道,无可替代。小伙伴们,你们小时候过年时最喜欢吃的是什么美食呢?欢迎下方评论留言,我会做的话,我也做出来给大家分享哟!

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下面就给大家分享下我老爸炸传统排骨的做法吧。

【传统香酥炸排骨】——特点:传统的特色、外酥里嫩、香味浓郁、吃起来嘎嘣脆,做法简单,一看就废哟。

【所用食材】两斤大排骨,一棵大蒜头、姜几片、粳米粉

【配料】食盐、酱油、食用油、料酒、五香粉

——开始制作——

步骤1:买回来的排骨先用清水泡两个小时去除血水和脏东西,不用焯水,焯水了经过高温油炸后肉质会变柴。泡完水后沥干水分,

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步骤2:开始腌制排骨,大蒜剁好蒜蓉,姜片切成丝,倒入排骨上去,加入适量的料酒、酱油、食盐、食用油搅拌均匀,拿东西盖好,腌制三个小时入味。这里有喜欢吃辣的小伙伴也可以加辣椒粉去一起腌制。

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步骤3:排骨腌制好后,取个煲,倒800克粳米粉,加入食盐和五香粉捞匀,分多次加入清水调成很黏绸状,排骨倒进去搅匀,令每一根排骨都要裹满粉浆。锅内烧油,油温6成热的时候,依次下入排骨去炸。

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步骤4:刚下入排骨的时候要保持大火炸,只有大火才能快速炸至定型,定型后转中小火炸,中间要偶尔翻动,令它能炸得更均匀。我这些排骨都挺大的,我炸了35分钟才炸熟。炸到金黄色的时候,用筷子按一下表皮,感觉硬的就证明熟了,而且油的气泡也变小变少了,这样就可以起锅沥干油份。

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步骤5:全部捞起了,把油温再次加热至8成热,把排骨下进去开大火复炸2分钟,令它把所有油全部吐出来即可出锅装盘啦!经过复炸的排骨可以保持一直香脆不回软。

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​小贴士:

1、自有的脆粉就是粳米粉了,粳米粉炸出来非常脆香,调粉时,只要调能裹住排骨不会往下滴粉即可。

2、下锅炸时,一定要保持大火保持油温不降,这样才能令排裹粉快速定型后翻面炸,炸型才转中小火慢炸。

3、经过复炸后的排骨不回软,万一潮湿天回软了,可以装起来不要封口,放进冰箱去保鲜,让冰箱吸潮的作用保持排骨一直不回软哟。

好了,这期内容就分享到这里了,感谢大家的观看,我们下期再见!88。

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