清蒸鱼的家常做法 六款清蒸鱼做法操作简单

清蒸鱼的家常做法 六款清蒸鱼做法操作简单-熊猫号

清蒸江团

材料:江团、熟火腿、水发香菇、网油、水发虾米、葱段、生姜、料酒、盐、味精、胡椒粉、姜汁味碟、特制清汤。

1. 在江团尾部脊背上斜斩一刀,约至江团尾的1/3深处,让血流尽,剖腹去内脏,挖腮,清洗。然后手提江团尾放入沸水锅内速烫一下,入冷水中用小刀将江团身上的粘液刮洗干净。

2. 在将团身两侧斜划一字花刀,每侧划六七刀,用盐、料酒腌渍15分钟。香菌片成薄片,火腿切成菱形片。生姜洗干净的拍破。将腌渍后的江团捻干血水放入蒸盘内,将火腿片、香菇片逐一插入划刀缝里,加盐、虾米、料酒、姜、葱、清汤,盖上网油,入笼用旺火蒸约至熟取出,拣去网油、姜、葱不用,将鱼轻轻地滑入鱼盘内。

3. 炒锅置旺火上,放入清汤、胡椒粉、盐烧沸,加味精起锅,倒入盘内 ,食用时,与姜汁味碟一起上桌即可。

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清蒸鲈鱼

材料:鲈鱼、葱丝、姜丝、蒸鱼豉油。

1.鲈鱼处理干净改刀装盘,上笼蒸熟,淋上蒸鱼豉油,再将葱丝、姜丝放在鱼上面,泼上冒烟的油即可食用。

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清蒸带鱼

1.将带鱼去鳞,除去内脏,洗净,切成8厘米长的段,放在盆中,加葱、姜、黄酒、盐、味精、炒锅置大火上,倒入清水烧开。

2.上笼屉用大火蒸20分钟左右,见鱼色转洁白,肉质成熟,拣去葱、姜即成。

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清蒸加吉鱼

材料:鲜加吉鱼、水发海米、火腿、水发冬菇、冬笋、料酒、盐、葱、姜、味精、姜末、米醋、猪油。

1.将鱼刮鳞去腮,剖腹去内脏洗净。冬菇、冬笋用清水洗净。葱姜去皮洗净。

2.将鱼用开水烫后,改一字花刀;火腿切象眼片,冬菇、冬笋切成长约3.5厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片,葱切段,姜切片拍松。

3.将加吉鱼用料酒、姜、葱、盐、味精、醋腌渍约20分钟。将火腿、冬菇、冬笋间隔摆放在鱼体表面,再撒上海米,淋上猪油,入笼用旺火蒸熟后,去掉姜葱,附姜味碟上桌即可。

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清蒸甲鱼

材料:净甲鱼、火腿丝、水发香菇丝、葱段、姜丝、盐、味精、胡椒粉、上汤和猪油。

1. 将甲鱼洗净,用净布擦干内外肚身,抹上盐、装入垫有葱段的盘中,再撒上姜丝、香菇丝,加猪油,然后放入蒸笼中,用旺火蒸熟取出,滗出原汁,拣去葱段,再放上火腿丝,撒上胡椒粉备用。

2. 坐锅点火,加入猪油烧热浇淋在甲鱼上,再将锅中加入绍酒、上汤、味精、盐、香油烧沸,用水淀粉勾芡,然后加入剩余的猪油,出锅淋入甲鱼盘中即可。

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清蒸鲫鱼

1.鲫鱼处理干净,改刀。装盘,上面放上葱姜。

2.取一小碗,调入少许啤酒、白糖、盐、蚝油、搅匀,淋在鲫鱼上。

3.大火上汽,将鲫鱼放入蒸笼蒸八分钟,蒸熟取出,上面撒点葱花即可。

这样的清蒸鱼你觉得怎么样呢?营养不失又好吃大家不妨试试。

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