新矿泉水标准的主要变化是增加了溴酸盐的限量指标，删除了菌落总数的要求。由于溴酸盐是国际公认的潜在致癌物，为了人类健康，新标准限制了溴酸盐的含量。此外，新标准虽然删除了细菌总数的指标要求，但增加了微生物和金属的指标。
在矿泉水的生产过程中，需要对水中的矿物质进行杀菌和保存。一般厂家都是用臭氧对矿泉水进行消毒，溴酸盐就是臭氧消毒产生的有毒副产物。
矿泉水新标准要求，不得将原水运到其他地方灌装在容器中，只能灌装在管道或水源中。这一措施降低了运输过程中水污染的风险。
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