香菇泡了两天不建议吃干香菇。如果长时间浸泡，里面的营养成分会逐渐流失，口感和味道也会变差。在高温环境下，如果发泡时间过长，里面的微生物就会生长缓慢，滋生细菌，产生毒素，食用后可能会引起身体不适。
干香菇泡两天，不变质就可以吃，但是不要吃太多。因为浸泡的时间长了，里面的营养成分会逐渐流失，口感会变差，口感会不如以前。
通常情况下，不建议吃长时间浸泡的蘑菇。浸泡时间过长，里面的微生物生长缓慢，会滋生细菌，产生毒素。吃了之后可能会引起身体不适，所以主要是吃新鲜的。
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