饺子馅怎么调好吃 调饺子馅牢记4放两不放

作为一个北方人,最爱吃的那就是饺子了,记得小时候,只有在过节的时候才能一次吃过瘾。

饺子馅怎么调好吃 调饺子馅牢记4放两不放-熊猫号

平时一般都是以面条为主,随着生活水平的提高,各种美食应有尽有,但是唯有饺子却深深地刻在我的记忆中。

饺子想要做得好吃,关键就在于调馅料,那么自己在家做饺子,馅料怎样调才能鲜嫩多汁?不腥不腻呢?

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今天就给大家分享一个调饺子馅的技巧,其实调饺子馅,只要记住“4放2不放”,做出来的饺子馅就非常的好吃。

这样调好的饺子馅,鲜嫩多汁,香而不腻,用来做灌汤包子,肉盒子也是很美味的。一起来看看是怎么做的吧。

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【灌汤饺子馅】

首先准备去皮的五花肉一斤左右,先切成薄片,再剁成肉末,剁肉的时候最好十字交叉来剁,这样更容易把肉的纤维剁断,全部剁好以后放入盆中备用。

做饺子馅的四放到底是哪四放?

1.放葱姜水

准备适量的大葱或小葱切成段,生姜一块切成薄片,放入碗中,加入适量的清水,用手把葱姜挤成汁,然后把葱姜汁分三次加入肉馅里面。

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葱姜蒜既能去除肉馅里面的腥味,也能起到增香的作用。

2.放鸡蛋清

鸡蛋清比较滑嫩,打入肉馅里面,可以使肉馅更加鲜嫩,也能增加营养,其实鸡蛋清在烹饪的时候,用途也很多,比如做水煮肉片,水滑肉,丸子等,都可以加入适量的鸡蛋清。

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3.放葱油

如果想要肉馅吃起来更香,可以加入适量的葱油,葱油的制作也比较简单,锅中加入植物油,凉油放入洋葱,大葱,香菜,胡萝卜,芹菜,香叶,八角,花椒,开小火慢慢把食材熬至焦黄,滤出食材,葱油就做好了。

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葱油既可以拌馅,也能用来拌面,拌凉菜,炒菜都可以的。

4.花椒水

肉馅想要好吃,当然离不开香料的加持,因为花椒水可以去腥膻味,对于牛肉,羊肉馅的饺子,建议加入适量的花椒水。

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花椒水的制作很简单,将一把花椒放在碗中,加入40到50摄氏度左右的温开水,使花椒完全浸泡在水中,浸泡30分钟以上。

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使花椒中的有效成分充分地溶解在水里面,然后把花椒滤出,避免进入肉馅里面,影响口感。

【做饺子馅的两不放】

1.不放料酒

做饺子馅,一般不建议放料酒,因为料酒只有在高温的烹饪过程中,才能更好地激发出香味。

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而馅料要包起来,即使放了料酒也没办法挥发出去,起不到作用,反而会影响饺子的口感。

2.不放十三香和五香粉

十三香其实是我们河南的特色调料,原产于河南的驻马店市,也是厨房里面比较常见的调料之一。

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十三香的香味太浓,会掩盖住肉馅本身的鲜味,吃到嘴里,会有很重的调料味。

五香粉也不建议放,五香粉主要是八角、小茴香、花椒、桂皮、丁香这五种香料磨成粉制作而成的,因为气味偏重,加入到肉馅里面,会掩盖肉馅原有的鲜美味道。

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我们把肉馅拌好以后,再开始调味,可以根据自己的口味,加入适量的食盐,生抽,老抽,蚝油,鸡精,胡椒粉,芝麻油等调味品,用筷子搅拌均匀,就可以包饺子了。

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好了,今天的美食小知识就分享到这里,牢记四放两不放,做出来的饺子,味道鲜美,比饭店里卖得还好吃,如果您有不同的看法和建议,欢迎在评论区留言,感谢您的阅读,我们下期再见。

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