麂子鲜肉怎么烧 烤麂子肉串的详细制作教程

烤麂子肉串

麂子鲜肉怎么烧 烤麂子肉串的详细制作教程-熊猫号

[主料辅料〕

麂子肉………500 克

辣椒面…………5 克

净芝麻…………50 克

花椒面…………5 克

鸡蛋……………50 克

酱油……………10 克

葱………………10 克

芝麻油…………10 克

姜………………10 克

花生油…………50 克

精盐……………10 克

绍酒……………15 克

味精……………3 克

湿淀粉…………25 克

白糖……………10 克

肉汤……………50 克 [烹制方法〕

1.将麂子肉剔净筋膜,入清水漂净,沥干水分,切成 3 厘米见方的厚片

入盆。葱姜拍松入碗,用肉汤浸泡。2.将盐、酱油、绍酒、白糖、味精、葱

姜汁、辣椒面、花椒面、芝麻、花生油 30 克加入鹿肉盆内,拌匀腌渍 20 分

钟。用不锈钢钎把麂子肉逐片串好。鸡蛋磕入碗中,加湿淀粉制成蛋糊,下

肉串裹匀,刷上芝麻油。

3.将木炭点燃,烧至无烟时,摆上烤架,芦上肉串,烤至糊干,刷上花

生油 20 克,再烤至出香味呈金黄色时,装盘即成。

[工艺关键〕

鹿子居野,有腥膻气,入清水漂去血水,洗净后加调料腌渍入味,熟后

清香,鲜美可口。

[风味特点〕

烤鹿子肉串,由新疆烤羊肉串制法演变而来。它在烤羊肉串的基础上有

两个显著变化:一是用云南鹿子肉,改变调味;特别是使用全蛋糊,使菜品

味感增强,并有酥脆感,提高档次。二是使用不锈钢钎,让菜品增加色彩,

以步入大雅之堂。成菜麻、辣。香、嫩,具有云南地方特色。

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