何首乌，为蓼科多年生缠绕藤本植物。根细长，末端成肥大的块根，外表红褐色至暗褐色。一般生于海拔200～3000米山谷灌丛、山坡林下、沟边石隙。中国的陕西南部、甘肃南部、四川、云南及贵州等地均有生长。
何首乌味苦甘涩，性微温。归肝，肾经。有养血滋阴、润肠通便、祛风解毒之功效。主治头昏目眩、心悸失眠、肝肾阴虚之腰膝酸软、须发早白；肠燥便秘；久疟体虚；风疹瘙痒等症。《本草备要》中说它：“补肝肾，涩精，养血祛风，为滋补良药。”
何首乌除了具有上述这些功能之外，还是一味补锌良方。对于缺锌的孩子来说，每天吃一些何首乌，在补锌的同时，还可以健脑；对于老人来说，补锌的同时可延年益寿；对于脑力工作者来说，在头脑昏沉时服用何首乌，很快就能头脑清醒。
何首乌的食用方法
仙人粥
材料：何首乌30克，粳米100克，红枣5颗，红糖适量。
做法：何首乌放在沙锅内，加水适量，煎取浓汁去渣；药液中放入粳米、红枣，煮至粥将成时，放入少许红糖调味即成。
功效：此品具有补气益精、养血安神的功效。
首乌红枣枸杞粥
材料：何首乌粉25克，红枣50克，冰糖15克，粳米30克，枸杞子5克。
做法：先将粳米、红枣、枸杞子一同入锅，熬煮成粥。待粥半熟时加入何首乌粉，边煮边搅匀，至粥粘稠即成，再加入冰糖调味。
功效：此粥有补肝肾、益精血、通便、解毒等功效，适用于肝肾两虚、精血不足所致的头昏眼花、失眠健忘、梦遗滑精等症，老年性高血压、血管硬化患者久服可延年益寿。
首乌地黄酒
材料：何首乌、生地黄各150克，白酒5000毫升。
做法：先将首乌洗净，切块，晾干。与生地黄一起放入坛中，加入白酒，封口。每3天摇一次。20天后启封，即可饮用。每日2次，每次20毫升。
功效：此品可以治疗肝肾不足引起的头晕、乏力、腰痛、病后体虚，还可以起到乌发、美容的功效。但要在医生指导下服用。
何首乌的药用方法
1.治早衰发白：何首乌15克，枸杞子30克，黑豆250克。何首乌、枸杞子煎水取汁，下黑豆，并加水适量，煮至豆熟透、汁收尽。每日早晚食豆10克。对于肝肾虚损引起的早衰发白有很好疗效。
2.治疖肿：新鲜何首乌1000克，切片，放锅内(勿用铁锅)加水浓煎成250毫升。外搽患处，每日1～3次。
何首乌的食用宜忌
宜：高血压、高血脂、动脉硬化、冠心病患者和心悸、气短、胸闷者宜食。
忌：平素大便溏薄之人忌食。何首乌忌用铁器煮食。
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