东星斑鱼做法 生炝东星斑蒜香浓郁做法

生炝东星斑

东星斑鱼做法 生炝东星斑蒜香浓郁做法-熊猫号

制作流程:

1.蒜子、姜粒、干葱头粒各30克炸至金黄后垫入砂锅内,摆上一片竹网备用。

2.东星斑一条宰杀后切下头尾,上笼蒸熟备用;鱼肉去主骨切成1厘米厚的片,放盐10克抓揉至发黏,冲水数分钟去净血水和腥味,沥干纳盆,下入蔬之鲜5克,鸡粉5克,盐、香油、胡椒粉各少许,抓匀后放入蛋清1只、干生粉15克继续拌匀,入微沸的水中烫2分钟捞出。

东星斑鱼做法 生炝东星斑蒜香浓郁做法-熊猫号

鱼肉改刀后放调料抓匀上浆

3.蒸熟的鱼头、鱼尾摆入砂锅中间,将烫熟的鱼肉在周边摆成一圈,沿锅边倒入生炝汁约350克,鱼肉表面均匀淋上蒜蓉酱100克,加盖后在煲仔炉上小火煲约8分钟至熟即可。

东星斑鱼做法 生炝东星斑蒜香浓郁做法-熊猫号

原料摆入砂锅,浇入生炝汁、蒜蓉酱

熬生炝汁:

净锅上火,加入煲仔酱1瓶,李锦记蒜蓉辣酱1瓶,生抽500克,家乐小炒汁250克,冰糖50克,杂菜(芹菜段、香菜段、青辣椒、洋葱块、蒜子)适量,八角、桂皮各少许,清水5千克一起熬约40分钟,过滤后即成。

调蒜蓉酱:

生蒜子打成蓉,入三成热油炸至金黄,捞出纳盆,每500克蒜蓉加入炸蒜蓉的油200克、红油50克(可根据各地口味加以调整)适量调成微辣口。

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