普洱茶属于什么茶 普洱到底是黑茶还是绿茶

普洱茶广受欢迎,是众多消费者喜爱的“终极茶品”。特殊的产地和原料,特殊的制作工艺,长久陈化的仓储方式,都让普洱茶与众不同,特点鲜明。后台有茶友问:普洱茶到底属于什么茶?

这是一个有趣的话题,在部分茶学教材中,将普洱茶归为黑茶类,但业界并不认同,为此争论不休。也有人说,普洱就是绿茶的一个分支。但这个观点,同样很难站稳脚跟。那么,普洱到底是黑茶还是绿茶?我国6大茶类中,有没有普洱茶的位置?

普洱茶属于什么茶 普洱到底是黑茶还是绿茶-熊猫号

一、六大茶类划分的依据

茶叶分类是一个系统性的工程,需要从茶叶的制作方法和茶叶的品质特点出发,再结合当时当地茶叶发展的历史进程,进行精确的划分。我国有20多个省份1000多个县市产茶,茶叶种类很多,分类也自然很多,但被大家熟知和广泛认同的分类方法只有一个,那就是六大茶类。我国原生茶六大茶类的分类标准,是著名茶学专家陈椽教授提出并实施的,简单来说,是按照茶叶的加工方法和茶叶品质的系统性来划分。

陈椽教授在《茶六大类分类的理论与实际》一文中,这样写道:

“根据制法和品质的系统以及应用习惯上的分类,按照黄烷醇类含量多少的次序,可以分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶六大类……这样排列,既保留劳动人民创造的科学的俗名,分类通俗化,容易区别茶类性质,而且按照循序渐进的原则,以茶叶内在变化的简到繁、少到多,逐步发展的规律,加强了分类的系统性和科学性。”

绿茶属于不发酵茶,黄茶是轻发酵茶,白茶是微发酵茶,青茶是半发酵茶,红茶是全发酵茶,而黑茶属于后发酵茶。国内绝大多数茶叶,都可以根据这一分类方法,确定自己的茶类归属。但是,普洱茶却是个例外。

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二、普洱茶的定位

普洱茶历史悠久,但真正对其定义,要到2003年。当年3月1日,云南出台实施了《普洱茶云南省地方标准》,规定:普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料,经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。

但这个定义并不算特别准确,有一定的历史局限性,并没有明确普洱生茶和普洱熟茶的区别。直到2006年,当地升级普洱茶标准,将其定义为:

“云南特有的地理标志产品,以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料,按特定的加工工艺生产,具有独特品质特征的茶叶。普洱茶分为普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)两大类型。”

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2008年,国家出台标准,将普洱茶定位为国家地理标志产品,并据此规定:

普洱茶必须以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料,并且在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成。

普洱茶是具有独特品质特征的茶叶,按其加工工艺及品质特征,可分为普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)两种类型。

至此,普洱茶有了一个明确的定义,并具体确定了什么是生茶,什么是熟茶。按照国标规定,普洱生茶是指用云南大叶种晒青毛茶为原料,经过晒青后精制,再进行蒸压成型的普洱茶。普洱熟茶则是云南大叶种晒青毛茶为原料,经过人工渥堆发酵,加工形成的散茶和紧压茶。

熟茶比生茶多了一道“渥堆”工艺,茶叶品质发生了根本性改变,让同属于普洱茶的两种茶,各自走上了不同的发展道路。也正是基于此,让普洱茶的分类变得更加模糊和“复杂”,不好归结在六大茶类里。

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三、普洱茶需要一个新茶类?

普洱茶的工艺是基于云南特有的大叶种原料,需要经过杀青揉捻和日光晒干,形成晒青毛茶。这一工艺流程和绿茶制作方法有很多类似之处,普洱生茶就在晒青毛茶基础上蒸压而成。但是蒸压过程并没有对茶叶的品质造成特别严重的实质性影响,因而很多人将当年生产的普洱生茶归属为绿茶类。

可是,普洱茶最大的特点在于陈化,经过多年存放转化后,普洱生茶的品质特点会发生明显的变化,已经不能用“绿茶的再加工茶”来加以界定,更不能直接归属为绿茶。

普洱熟茶则因为制作过程带有明显人工渥堆发酵的工艺,与生茶有着天然区别,属于发酵茶的范畴,更不能归为绿茶。但要把熟茶归为后发酵茶的黑茶,显然也有一些争议。

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黑茶是经过杀青、揉捻、渥堆和干燥等四道工序制作而成,属于后发酵茶,其原料来源多为中小叶种茶树粗老鲜叶,云南普洱茶的原料却是当地特有的大叶种晒青毛茶。因此,直接将普洱茶粗暴地归属为黑茶,同样是不合适的。

中国茶叶的分类,大体上可以分为基本茶类和再加工茶两类,陈椽教授的六大茶类分类方法,是基于基本茶类而言,并不囊括再加工茶。根据制作工艺和品质特点以及茶叶发展历史沿革,将普洱茶归于六大茶类的任何一类,似乎都无法服众。

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如果硬要将普洱茶套入六大茶类理论,我们可以尝试这样解释:当年生产的普洱生茶,归于绿茶,当年及陈年的普洱熟茶,归于黑茶。而多年陈化的普洱生茶,是不是应该需要一个新茶类呢?大家对此怎么看?欢迎在下面留言,说说你的看法。

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