淀粉是什么 各种淀粉的区别介绍

你还在纠结什么时候用土豆淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉等等其他淀粉吗?

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想了解它们的区别,搞清楚什么时候该用对的淀粉, 那你就继续往下看,耽误你两三分钟的时间,让你用对淀粉,做菜也会出彩不少。

普通市面上我们常见的淀粉种类有:玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、小麦淀粉、绿豆淀粉、木薯淀粉等,虽然都是淀粉类,但是它们的区别可大着呢,因为制作它们的原材料不同。可能大家已经发现了,淀粉类的颜色都偏白,比面粉都要白,就像红薯淀粉需要把红薯蒸熟、晒干、研磨成粉末等等步骤,最后得出来的一种白色粉末。

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1、玉米淀粉

玉米淀粉是从玉米粒提炼出来的。平时我们炒菜或者煮汤的时候用的那个“水淀粉”,就是玉米淀粉,用它给汤汁勾芡会起到一个嫩滑而且让汤汁浓稠的作用,食物看起来也比较光亮。

同时玉米淀粉也可以用来腌肉,在和其他调味料一起腌制的过程中,玉米淀粉还会起到一个“嫩肉”的作用。

另外前段时间一直很流行的“炸鲜奶”“烤鲜奶”,其中熬制奶制品的时候都需要在里面加入玉米淀粉,因为它会随着温度的升高,越来越粘稠,从而达到一个固定的作用。

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2、土豆淀粉

说起土豆淀粉,就会想到锅包肉,炸肉的时候外面裹一层土豆淀粉水,那叫一个香脆,不过土豆淀粉要在用之前掺水拌匀,静置20分钟,之后再把表面的一层清水倒掉,这样你就会得到一份粘稠的土豆淀粉水,最适合来做锅包肉了。

土豆淀粉也叫“生粉”“马铃薯淀粉”,也可以用来勾芡、腌肉,但是用来勾芡的话,效果不如土豆淀粉来得好,但是它挂糊效果比玉米淀粉强啊。

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3、红薯淀粉

红薯粉条就是红薯淀粉做的,需要用到含淀粉量比较高的红薯来制作而成,而且出粉率很少,一般红薯淀粉或者红薯粉条都卖得很贵,和这方面也是有关系的。

红薯淀粉也叫“地瓜粉”,红薯淀粉粘度特别高,而且吸附力强,比较适合用来做油炸食品。

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4、木薯淀粉

虽然名字和红薯淀粉差不多,可是用途却完全不一样,平时我们吃的虾片就是掺了木薯淀粉来制作的,另外奶茶里面常见的珍珠、芋圆都需要木薯淀粉。

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5、小麦淀粉

前两天我出了肠粉、凉皮的视频教程,很多朋友都问小麦淀粉是什么?

小麦淀粉也叫“澄粉”,属于无筋面粉,因为它是从面粉里面提炼出来的,这样和大家解释吧,平时我们做洗面凉皮的时候,需要沉淀水,用下面那层淀粉来制作凉皮,那么这个就是小麦淀粉了。

所以小麦淀粉的透明性特别好,可以做各种广式点心,像肠粉、水晶虾饺啊等都特别适合。

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6、绿豆淀粉

绿豆淀粉的透明性更好了,它也叫“豌豆淀粉”,比较出名的东北大拉皮就是绿豆淀粉来做的。

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另外市面上还有各种现成的预拌粉,像肠粉预拌粉、月饼饼预拌粉等等,这种粉都是用来专门做这些食物的,不需要自己额外去配比,用起来也更方便。比如,做肠粉就需要粘米粉、澄粉、小麦淀粉最少要这3种来制作,那么预拌粉就都包含在一起了。

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