我和这几位老酒友聊了聊,什么才叫“奢侈品”级威士忌

最近和人聊威士忌,听到最多的句式就是:xxx又涨价了。

其实这两年在酒圈,威士忌涨价这件事情还真不算是新鲜。去年年底,Whisky Exchange 的著名买手道恩-戴维斯(Dawn Davis)就预测,今年25年以上的单一麦芽威士忌的涨幅,最高可达三倍!

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Dawn Davis

不讨论二级市场,官方也在去年年底有不少动作,不少知名品牌纷纷发布调价通知,均有10%-30%的提价,这促使很多朋友在这之前都囤上了一波口粮酒,以备不时之需。

不得不否认,疫情对烈酒行业的供应链的影响很长一段时间都将继续存在,在成本上涨的大背景下,品牌的提价举措,实则是无奈之举;但是这解释不了近十年以来威士忌,尤其是相对珍贵的酒款的整体价格走势。

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近十年奢侈品投资指数
数据来源:Knight Frank Luxury Investment Index

我以前也和大家分享过入这一行的心路历程:在国内,几乎是看着威士忌从“无人问津”到“家喻户晓”,实现了从无到有、从量变到质变的过程。如果我的个人经历还不够令你信服的话,我可以告诉你一组数据:

据明亮公司的报道,2021年国内威士忌进口总规模为3028万升,进口额4.63亿美元,总规模(升)同比增加43.9%,总金额同比增加92%!

从数据我们可以看出两点:

第一,在“抗疫”仍未结束的同时,中国人也没有放弃对威士忌的喜爱,甚至更加一筹;

第二,国内进口威士忌的规模增长有43.9%,但是金额却增加了92%,说明中国消费者对于威士忌品质的要求也在与日俱增。

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这样的大环境下,不少消费者也在考虑投资威士忌的可能性,毕竟面向高端市场的威士忌与奢侈品别无二致,只要选择得当,其收藏投资前景不容小觑。

一件奢侈品如果要经得起时间的考验,除去设计、制造及品牌形象都需要做到无懈可击之外,更重要的是其“无可替代”性——纵使仿效者千万,也不能复制它的内在价值;而一瓶收藏级的威士忌,也一定会让它的主人拥有“非它不可”的自信。

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这就能说明,为什么在威士忌走向全球的近半个世纪以来,代表着酒厂及产区独特风格的单一麦芽威士忌,一直都是市场的宠儿——因为这种“单一属性”,与奢侈品身上的“无可替代”性相共通,对它们来说,“平替”并不存在,只有本尊才值得珍藏。

不过,一款威士忌仅凭颇高的定价,可能不足以满足“奢品”的标准,所以很多酒厂也会在探寻威士忌的“单一属性”的路上越走越远,推出主打“单一麦芽产地”、“单一年份”的收藏级酒款,来探寻这种“控制变量法”对威士忌的深层影响。

其中,“单一年份”(Vintage)威士忌就是我近期比较感兴趣的一个话题。

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很多人觉得只有葡萄酒领域才讲究“单一年份”,其实不然。与葡萄的情况类似,每年的气温、降水及土壤状况会影响到该年大麦中蛋白质与淀粉的比例;同样,温度与湿度的年际变化也会反映在桶陈过程中,最终共同促成了该年酒液里更具性格的风味特质,进一步丰富了它的单一属性。

而我们熟知的大摩(Dalmore)酒厂,就一直致力于探索酒款的“无可替代性”,从而打造出一个超脱于高端威士忌的收藏级新品类,也就是“奢侈品级“威士忌。

那么,大摩究竟拥有怎样的非凡实力,让自家的珍稀酒液得以与传世奢品平起平坐?

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真正的“酒中奢侈品”,
和它背后的苦心经营

看过《王牌特工》(Kingsman)的朋友都知道,英国人对东西的好品味和酒鬼导演的小心机在里面体现得淋漓尽致,就算打斗再血腥,仍不妨碍开场的大摩(Dalmore)抢戏:

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1962年的大摩,撒出一滴都是罪过!

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尽管大摩并未推出片中酒款,但由业内拥有“神之鼻”美誉的天才首席酿酒师理查-派特森(Richard Paterson)亲自操刀的大摩62年单一麦芽威士忌创下佳士得(Christie’s)至今拍出最贵的单瓶威士忌,记录,拍价约114,000英镑(约合人民币102万元),是当之无愧的“酒中奢侈品”。

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Dalmore 62

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Richard Paterson

于大多数人来说,对于大摩酒厂的情结应该更体现在它那经典的马鹿纹章上:

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但对于威士忌老饕而言,大摩的酿酒匠心甚至更值一提,有“神之鼻”的把关,在制酒工艺与选材用料方面,大摩真正做到了殚精竭虑:

酒厂采用极为复杂的蒸馏器组合,来创造出多变的新酒;同时采用最好的木桶,来确保最优良的陈年效果。

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事实上,一款威十忌的风味有70-80%是由橡木桶决定的,大摩深知这一点,因此仅仅采用来自名庄——西班牙雪莉酒庄 Gonzalez Byass 与葡萄牙波特酒庄Graham’s的高成本前酒桶。

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我以前也提过,由于雪莉酒庄不轻易出售酒桶的缘故,现在酒厂所使用的雪莉桶大多为定制润桶,雪莉酒在橡木桶里的陈放时间比较短暂;而大摩甚至应用取出自索雷拉系统的老橡木桶,木材经年累月侵染于优质雪莉酒中,其浓厚雪莉风味非一般雪莉润桶可以比拟,但是价格也十分高昂,可以说是弥足珍贵。

至今,大摩酒厂仍然不负其传奇历史,传承多年来精心制酒的传统,坚持在每滴酒液中倾注时间心力,延续近两百年的无上荣光。

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而每年十一月,为期数月的温暖夏季过后,随着天气渐凉,制酒师们精选威士忌原酒的最佳时机才到来,而这其中唯有少数品质卓越的橡木桶中具有特殊个性的原酒,才有机会得以被挑选,成为大摩单一年份威士忌。

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“奢品”级威士忌新作?
听听老饕们的评价:

本次,大摩单一年份系列又有两款卓越新作推出——2002及2005单一年份威士忌。

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为了力求甄选原酒的品质上乘,此次两款单一年份威士忌由“神之鼻”理查·派特森和大摩母公司怀特-麦凯(Whyte & Mackay)的总制酒师格雷戈-格拉斯(Gregg Glass)共同操刀,为酒款提供了最高的品质保证。

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值得一提的是,这位格拉斯先生曾经是著名装瓶商指南针(Compass Box)的主心骨,风格以前卫先锋著称,此次酒款有他的助力,想必惊喜是意料之中了!

恰好我有幸得到了抢先品尝的机会。为了更好理解这两款单一年份威士忌的个中意趣,我想到了我的“试喝老饕团”们,借用一下他们“久经沙场”的灵敏味觉,一起欣赏一下单一年份威士忌的独特魅力:

试喝人#1 绿豆包

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2002

刚开瓶的甘草片、龙角散、面包干、橘皮碎、池塘边新鲜的荷叶混着刚锯开的木头,依旧有一些奶粉感;入口温润的橘子汁后随即往老成的方向发展,可可碎、坚果、略微黏手的果脯;回味和尾端风格几乎保持一致,摩卡,咖啡粉,朗姆泡过的拇指饼干。

2005

明显的草本和植物根茎,水果薄荷糖、甜瓜、咸黄油,静止后冒出来奶粉的味道,极度轻微的硫味藏在最后;入口十分柔软,短暂的辛辣过后是绿色淋面蛋糕、哈密瓜爆爆珠,初泡的小青柑,舌面稍瞬即逝的干燥后回味荔枝糖的气息。

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整体:两款都有着大摩标志性圆润的酒体,相比起来2005更为活泼,2002是成熟稳重的走向,我个人偏爱2005的感觉,有活力的大摩非常新颖。

试喝人#2 老沈头

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2002

香气:黑加仑但有一些类似Grappa的青葡萄、草药、黑胡椒、白葡萄干;老旧的布料和皮革、灰尘、糖渍生姜、太妃糖、可可豆和深烘焙咖啡。

口感:轻度酒体、轻盈、有一定的油脂感,结合深邃的风味无有不妥。

品饮:入口即是明显的糖类风味和咖啡风味,有梦龙冰淇淋、摩卡、咖啡夹心蛋卷和奥利奥饼干的联想;中段有一些甘草和咖啡的苦意、但马上就被焦糖和糖蜜感掩盖,至末端有一些木质生青感。

余韵:中等;植物根茎、黑胡椒、姜汁可乐

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2005

香气:清新自然但不失浓郁度的果脯、葡萄干和熟李子,其中还带有炸香蕉干樟脑和混合辛香料的调性,背景是雪莉桶典型的咖啡冰淇淋,混合坚果碎和牛奶巧克力,有少许皮革感和烟熏感作为支撑。

口感:轻度酒体、轻盈、略水感。

品饮:入口略有留白,紧接着是非常多元化的体验:木质感和糖炒栗子为先,蜂蜜焦糖和牛扎糖等甜品中有果脯和杏干的酸甜感,牛奶巧克力上撒上了黑胡椒和一些红辣椒,肉桂棒插进了墨西哥热巧克力。

余韵:悠长;手冲蜜处理咖啡、甘草和黑葡萄干

试喝人#3 大姚

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2002

闻起来就是一股高级的雪莉桶的风味,几乎感觉不到酒精的刺激。丰富而纯粹的柑橘类水果的浓郁香气,而且是经过蜜糖腌渍的。

入口非常精彩,就像《尼罗河上的惨案》中,盖尔·加朵在开头跳的那支艳丽的舞蹈,让人窒息,甜美的果酱、浓郁的坚果,淡淡的苦咖啡交织出现。吞咽后是令人“口干舌燥”的单宁感,伴随着满嘴芳香。

2005

初闻就是浓郁的甜橙香气占了主调,让我想起在家用烤箱制作“东北烤橙子”的经历。点水后,香草奶油蛋糕的香气更加凸显。

入口轻盈,渐渐感受到了葡萄酒风味,有一点单宁的涩感,加一点姜汁的辛辣,丁香的味道席卷而来。

空杯之中,依旧是甜橙和香草奶油的香味,久久不散,起码是我写完这段“小作文”后,依旧浓郁。

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试喝人#4 肖劲鹏

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2002

香气:浓郁热烈,蜂蜜、奶油和浓重的木质调香气(栗子)融汇出刚从烤箱拿出的戚风蛋糕香气。随后而来的仿佛来自葡萄酒桶,贵腐葡萄、榛子、GRAPPA 的香气接踵而至。

品饮:入口酒体饱满圆润,类似红丝绒蛋糕般的丝滑口感。

尾韵:甘草?除此之外是一些略感辛辣的白胡椒和一丝梨子的味道。持续时间比较长。

整体描述:这支大摩,闻香的表现深得我心,高级感做出来了。

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2005

香气:柔和典雅,丰富的混合坚果融合奶油、香草、红豆沙、多汁的梨子,勾着我们想要进一步去了解它。

品饮:入口柔滑,好似少女的纤纤玉指抚过舌苔。类似灯笼果的酸甜袭来,接着是一些白葡萄酒、香料、香草和覆盆子掀起的涟漪,在中尾段一些甜甜圈和糖霜的独特的口感缓缓显现了出来。

尾韵:尾韵中等偏长,辛辣的白胡椒、香草和薄荷醇,还有一些糖霜味道的残留。

杯底:烤杏仁、葡萄干、红枣露。

试喝人#5 卷毛

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2002

初闻有丰富的水果香气像成熟的葡萄、李子这类的深色浆果味道。

喝起来,浅尝是浓厚的水果,和隐隐的花香的味道、啜饮一口时会感觉到更强劲的 坚果、蜜饯、咖啡豆的浓厚味道。

尾韵留香持久,有明显的花香和雪莉桶的香气。

2005

初闻是一种轻松的果香和奶油般甜美的香气。

喝起来浅尝能感受到香草、杏仁和柑橘类水果的香气。

啜饮一口能感觉到如同奶油蛋糕一样的甜蜜口感、回味更是丰富,有奶油、丁香 姜饼和雪莉酒的香气。

试喝人#6 吴昊

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2002

闻香:果脯,杏干,葡萄干,果干,焦糖,蜜饯,糖蜜,提拉米苏,一点黑巧克力,香气非常甜美可人,中间混合着一些肉桂,丁香,孜然等香料,依稀还能感受到一些烟熏,炙烤的风味,完美的融入这一场甜美盛宴中。空杯还有山楂的风味。

口感:入口甜美顺滑,强烈而又明显的果脯,果干,葡萄干,香料的风味,雪莉的特征,酒体中等,一定的油脂馥郁感。巧克力,咖啡的微苦和甜美的雪莉,糖蜜,融合的高级且恰到好处。口感尾端能感受到明显的热带水果风味返涌上来。口感上饱满,顺滑,甜美且不缺复杂度。

余味:余味中等,果干,葡萄干,红枣,热带水果,甜韵持久,回味略有干涩。

整体这款大摩Vintage2002确实不错,在一些常见的葡萄干,果脯等风味的基础上糅合着香料,巧克力,热带水果等,口感没有明显的苦味,没有明显的甜腻不愉悦,一些干涩感也是点到即止让人回味无穷。

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2005

闻香:柑橘,青葡萄,水果果汁,香草,烘焙饼干,甜美的黄色水果,脂蜡风味,杯醒一会后可以感受到雪莉,糖浆,果干果脯,烟丝,蓝莓,桃子,花香等风味,慢慢的杯底也能感受到热带水果的芳香,香气细腻之处可见一斑。

口感:不同于大摩Vintage2002,其入口即明显的热带水果风味(明显的热带水果的硫味),有些木质单宁感、巧克力,酒体中等,有明显的收敛感。

余味:余味中长,干涩明显,热带水果持久,一些雪莉,糖浆,果脯。

整体这款相比于大摩Vintage2002来说雪莉的影响稍微少一些,而入口即是饱满的热带水果风味,将人仿佛带到了异域。而闻香上从最初的柑橘到后面的果脯,雪莉,再到最后的桃子,花香甚至热带水果给人一种层层剥开的复杂度和层次感,让人忍不住细细探寻一番。

可以说两款都是不错的好酒,虽然风格有异曲同工之处,但其中的精彩与不同却需认真对比品味一番。

试喝人#7 蟹晓苏

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2002

“酒液在口中蔓延开来,是有肉桂与老姜姜丝融入的柑橘果蜜雨熟透的菠萝蜜、芭乐的香甜;而后是混合香料与巧克力磅蛋糕的香味,杏仁糖浆与木质香气”

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2005

“入口的酒液带着浓郁而丝丝油润感的混合橘子汁的香调,有新鲜柑橘蜜,融合在果汁中熟透的枇杷的甜,而后有杏仁蛋糕、姜片与香料的暖香”

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我总结了一下大家的观点,可以说这两款大摩虽属于同一系列,也都过桶于雪莉桶,整体都洋溢着大摩一以贯之的高级感,但是喝起来实则各有千秋:

2005年,陈年于美国白橡木波本桶中,后过桶于手工严选的陈年帕耶兹阿莫罗索雪莉桶,富有杏仁、甜橙和甘草气息,更像是一支清新的活泼少女,是一支“颇有新意的大摩”;

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而2002年,得益于曾陈年珍稀高年份雪莉酒的橡木桶,风味更加浓郁,血橙与蜜饯水果的香气与烘焙蛋糕的甜美交织,如同雍容的贵妇人,经典、沉稳且优雅。

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总的来说,单一年份的这两款新作十分讨喜,如果喜欢浓郁的老雪莉风格,那么2002这支就是你的菜;如果期待一个以清新活泼面目示人的大摩,那么2005会让你感觉眼前一亮。

2名大摩单一年份新成员的加入,让大摩一直致力打造的,跳脱于“高端“威士忌的“奢侈品级”威士忌,又有了新的参考标准。

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