腌肉的做法最正宗的做法 手把手教你腌酱油肉比腊肉省事

小雪腌菜,大雪腌肉,大雪节气民间有“腌肉”的习俗,此时温度湿度都正好,腌肉需要的时间又比较长,一条条挂在朝阳的屋檐下晾晒,等到最佳的赏味期要在一个多月以后,也临近年底的时候才好吃,刚好可以当成年货迎接新年了。

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酱油肉不需要经过烟熏,也不需要找什么腌制配方,酱油就是最好的调味品,制作方法简单易学,照着过程复刻出来不会有什么失误,味道吃比腊肉还香,和腊肉一样耐储存,悬挂在通风处基本就不用管了,就算吃到过年也没问题,真的是省时省力的美味制作方法,家里还没准备腊肉的现在就可以试一试了。

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酱油肉

所用食材:五花肉8斤,酱油5两,味极鲜3两,老抽2两,高度白酒适量,冰糖100克,姜30克,花椒20克,桂皮10克。

1、五花肉要买长条形的,三指宽的样子比较好操作,入味也会比较均匀,太窄或太大块都不行,制作好以后成菜也比较美观。酱油准备酿造酱油,味极鲜和老抽3种,其实都是酱油的不同细分,以前的黄豆做的老式酿造酱油最好,做酱油肉用这一种酱油就够了,但现在都不太好买,只能搭配着来,酿造酱油和味极鲜调味,老抽上色。

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2、猪肉买来后要去腥,猪皮朝下放在热锅中炙烤,将猪皮烤到略微有些焦黄后擦洗干净。

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3、给猪皮的中间部分扎上一些小洞,腌制的时候会入味更快更均匀,抹上一层高度白酒备用。

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4、将30克姜拍碎,20克花椒,10克桂皮加适量的水煮10分钟,过滤成料水备用。

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5、大约5两左右的酱油,3两左右的味极鲜,2两老抽总共差不多一斤的量倒入锅中,加入100克冰糖,将料水过滤后倒入锅中,一起煮开五分钟让味道融合出酱香味。

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6、干净的大盆用白酒清洁一下,把处理好的五花肉码入盆中,锅中的酱油放凉以后倒入盆中淹没五花肉,加入50毫升高度白酒。

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7、找一个合适的工具把五花肉压住,避免浮起,我是用一个蒸笼架和一块石头配合完成的。

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8、北方可以将腌制的肉放在10度以下,但不会结冰的环境下,温度高的地方可以放冰箱中冷藏,要腌制5-7天的时间,酱油才会渗透到肉的每一个地方,里外都香,每隔一天可以给肉翻动一下,让颜色和盐分均匀。

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9、腌制好以后,就可以晾晒了,尽量选择晴朗的时间段,冬日的暖阳可以直接晒,也可以挂在通风的阴凉处慢慢地晾干,需要一星期左右的时间,酱油肉看起来干干的,按上去有弹性就好了。

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——老井说——

今天我刚开始做酱油肉,还没有腌制好,所以没有成品图让大家看,但制作方法是我家用了很久的,可以放心跟做。吃的时候切成薄片,码放在盘子里蒸熟就很香,特别下饭美味,也可以当成腊肉煮熟后,搭配其他食材做可口的小炒。

注意做酱油肉不要放盐了,腌制的时间比较长,酱油的咸味会完全入到五花肉中,再放盐就真的咸了。

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