齑粉是什么意思 常说化为齑粉意思介绍

曹植用“知了”翅膀比喻肉片,薄到没法再薄了。但还有高一一留半器Y妙的词叫“无厚”,见于《庖丁解牛》的著名故事:对于“解牛”的生手牛的肢体净是筋骨没处下刀,但老于此道的庖丁却“游刃有余”,他那刀刃就像失去了厚度,骨节缝儿倒显得很宽。《庄子养生主》“节者有间,而刀刃者无厚;以无厚入有间,恢恢乎其于游刃必有余地矣。”刀刃当然不会没有厚度“无厚”这个抽象概念表述的,正是高等数学里的“无限(穷)小”;反过来也就有了“无限(穷)大”“无限小”的观念,琢磨起来都很费脑筋,这类古怪想头不会凭空钻进脑袋里。洋人的事咱们不管,中国人的“无限小”,找不出比切肉更合理的由头。“剁成肉酱”常说“化为齑粉”,什么是“齑粉”呢?

曹植影视剧照

还是这位庄子,曾借着把一根木棍分成两半,其半再分两半,无限重复的思路,直接谈到“无限可分”的观念。《庄子·天下》:“一尺之棰,日取其半,万世不竭。”华人先进的“宇宙”观,也是庄子认识得最深刻。“宇宙”在《庄子》里出现了五次,《庚桑楚》《齐物论》《知北游》《让王》《列御寇》五篇。晋代的郭象在《庄子注》中概括成一句:“宇者,有四方上下,而四方上下未有穷处;宙者,有古今之长,而古今之长无极。”《庄子》中包含了“无限小”“无限大”观念发展的完整过程:从刀刃“解牛”出发,通过把木棰“日取其半”,就引入了时间;无限重复下去,“空间的无限小”跟“时间的无限大”就融为一体了。“剁成肉酱”常说“化为齑粉”,什么是“齑粉”呢?

庄子

你仍然会想:说华人的宇宙观念是从切肉片来的,你就算勉强讲通了,可切肉片这个动作有那么重要吗?好,那就再补充些材料看重要与否。切薄肉片的动作,从上古就有个专门动词叫“聂”,《礼记·少仪》:“牛与羊、鱼之腥,聂而切之为脍”洋人至今也该自叹弗如。你说老古董早被遗忘了?清代通俗小说《聊斋志异》里还用过这个词哩。《聊斋志异·姬生》:“乃以钱十千、酒一罐,两鸡皆聂切陈几上。”怎样“化为齑粉”?切肉片的原理,是两次下刀之间只有很小的间距,一片片增加,相当于加法;切肉丝则是乘法,是一大飞跃;再次切成丁儿末儿,更不用说了。“剁成肉酱”常说“化为齑粉”,什么是“齑粉”呢?

旧版《礼记》

从几何学的角度看,相当于把“面”变成了“线”,再把“线”变成了“点”。从面到点有三个层次。原始人类头脑简单,缺少想象力,不大可能预先想到切了片再切丝,除非受到偶发事例的启示。推想第一步的发明,要等到切菜丝来启发,因为菜叶本来就是片(面)状的,同样按很小的间距来下刀,结果就成了丝(线)。从丝再到粒,同样要等着偶然的启发。偶然加偶然,难上加难。但笔者相信,对于先民,菜末儿的出现反倒比菜丝更早。这当然是违背几何学常理的,非有极特殊的缘由不可。这个缘由,就是中土特有的韭菜。百来种蔬菜里唯有韭菜,叶是窄窄的近似于线状。现今的宽叶韭菜,是拿农药催的。切一束韭菜,一刀下去,自然就会出来一堆细末儿。“剁成肉酱”常说“化为齑粉”,什么是“齑粉”呢?

韭菜

韭菜曾让中国人的刀法超常飞跃,值得特别关注。恰好,它在中国饮食史上的地位也非常重要,可以跟粟(黍)米并列。日本权威学者说:“韭菜是中国历史最悠久、分布最广的蔬菜,重要程度,日本是无法相比的”我们的祖先祭祀始祖,规定要用韭菜。《礼记·王制》:“庶人春荐韭,…以卵。”聂凤乔先生认为做法是炒鸡蛋21。歌颂美食的唐诗名句拿韭菜跟黍米饭相配。杜甫《赠卫八处士》:“夜雨剪春韭,新炊间黄粱。”请注意,几乎所有的蔬菜都属于草部,唯独“韭”字特别,本身就是个部首,其中没几个字,却有独立地位。读武侠小说,两将交战前要对骂,最狠的是“把你剁为肉酱”肉酱,今天的厨师叫“肉茸”,刀工上比切肉粒更高一级。“剁成肉酱”常说“化为齑粉”,什么是“齑粉”呢?

炒鸡蛋

文言点儿的演义里,“剁成肉酱”常说“化为齑粉”。世界上根本就没有“齑粉”这种东西。《辞源》解释是“细粉,碎屑,喻为粉身碎骨”。最早是梁武帝在讨伐敌人的檄文里编造了这个词。《梁书·武帝纪》:“一朝粉,孩稚无遗。”为什么不说“剁”为齑粉?颗粒最细的酱也不是“剁”烂的,而是像吃涮羊肉蘸的韭花酱一样,是用石白捣烂的。“粉”字属于“米”字旁,也是用石臼捣细的。包饺子做肉馅,得先切成肉块再剁。《水浒传》里鲁提辖拳打恶霸镇关西,到他的肉铺里找碴儿打架,要他亲自切“臊子”30斤。“剁成肉酱”常说“化为齑粉”,什么是“齑粉”呢?

《辞源》

“臊子”,一般在辞书中说是肉馅或肉末儿,不对,实际上是颗粒较大而规则(立方体)的细切肉丁儿。推想,“臊子”比“齑粉”出现得更晚,是粉的放大。周天子的宫廷食谱里占重要地位的“齑”原写作“齐”。《周礼·天官·酿人》:“五齐、七、七。”古注:“齐,当为,凡酿酱所和,细切为齑。”“齐”是刀切才有的效果,“齑粉”即腌韭菜末儿,它的成型只需要一道工序,这会启发我们的祖先越过两个层次,直接发明“切细末儿”的刀工。

版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 2476560997@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。

(0)
打赏 微信扫一扫 微信扫一扫
上一篇 2022年2月23日 5:49 上午
下一篇 2022年2月23日 5:52 上午

相关推荐

  • 鬼压身怎么处理(民间解决鬼压身十种方法)

    鬼压住怎么缓解   鬼压住怎么缓解,很多人一听到“鬼压床”这几个字,就会认为这是一种封建迷信。其实也没说错,其实鬼压身跟我们的睡姿、睡眠环境有很大的关系,那么我们遇到鬼压住怎么缓解?   鬼压住怎么缓解1   1、不要反抗   当你感觉自己被按住,无法动弹的时候,不要反抗,否则可能加剧体验。   2、自我暗示   当你感觉到睡眠瘫痪,可以先放松,并告诉自己“…

    2022年10月14日
    19
  • 五月十六开业好不好 阳历五月开业吉日

    自己开店自己经营远远不够,一定能生意兴隆,财源滚滚。还是要注意每一个小细节。比如新店准备开业的时候,选择一个吉日也是非常关键的,吉日也能带来不错的红利,更有利于店铺越开越好。 2022年6月14日开业幸运吗? 【公历日】2022年6月14日 2022年5月16日 【甘志资料】殷茵丙午年戊戌日 【今日星座】双子座 【财神位置】正北 【神灵位置】福神:东北西神:…

    2022年8月15日
    16
  • 全脸热玛吉有什么效果(热玛吉是提升脸部l效果最好的?)

    脸部热玛吉有什么效果   脸部热玛吉有什么效果,衰老是很多女人都害怕的事情。所以很多女人都会通过各种医美的方式让自己没有那么快衰老。现在医美行业的新技术也越来越多,其中热玛吉就是比较热门的抗衰老技术,脸部热玛吉有什么效果呢?   脸部热玛吉有什么效果1   热玛吉原理   热玛吉又名塑美极、Thermage,也被称为电波拉皮,利用了聚积热能的原理,经过点阵的…

    2022年10月15日
    11
  • 薰衣草精油是什么功效(薰衣草精油有什么作用与功效)

      薰衣草精油具有清热解毒,祛斑,美白,凝心安神,祛皱嫩肤,祛除眼袋黑眼圈,促进受损组织再生恢复等作用,因此广泛地运用在于美容保健以及治疗失眠等方面。   薰衣草精油是一种由薰衣草提炼而成的精油,是芳香治疗中常用的一种精油,一般分为黄色、淡黄色、黄绿色,最好的薰衣草精油产自法国,而我国最好的精油产自新疆伊犁。   薰衣草精油怎么用 1、直接使用 棉签蘸取少量…

    2022年10月18日
    10
  • 暑假旅游好去处带孩子(暑假带娃旅游好去处推荐国内)

    暑假带娃旅游好去处国内   暑假带娃旅游好去处国内,暑假出门旅游的人是有很多的,暑期带孩子出游,不仅能帮孩子增长见识,转换心情,更是与孩子加强互相了解的好机会。以下看看暑假带娃旅游好去处国内。   暑假带娃旅游好去处国内1   1、北京故宫——感受传统文化   北京故宫是中国明清两代的皇家宫殿,是世界上现存规模最大、保存最为完整的木质结构古建筑之一。带孩子逛…

    2022年10月16日
    9
  • 一等功有什么福利待遇 一等功臣享受什么待遇

    在战争年代一等功是比较常见的,但在现在的和平年代被记一等功的军人还是偏少的,能够被评为一等功的可想而知是付出了多少不为人知的艰辛,那么军人一等功待遇具体有哪些呢?军人一等功意味着什么? 军人的一等待遇具体有哪些 1 .现役军人死亡时,根据其死亡性质和死亡时的月工资标准,由县级人民 40个月工资;身故的,为上一年度城镇居民人均可支配收入的2倍,40个月工资。月…

    2022年8月30日
    130
  • 狗肉汤是什么做的(狗肉汤的做法有哪些呢)

    狗肉汤的做法有哪些   狗肉汤的做法有哪些?在日常生活中,狗肉是很常见的,狗肉也是很有营养的一种食物,所以很多人都想知道狗肉汤的做法步骤有哪些,下面小编分享狗肉汤的做法有哪些的相关文章,一起来看下吧。   狗肉汤的做法有哪些1   原料:   狗肉、香菜100克、大葱100克、辣椒粉100克、胡椒粉10克、酱油200克、盐5克、芥末10克、腌韭菜花20克、味…

    2022年10月7日
    5

发表回复

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注

返回顶部