凉拌鸡爪的制作方法和配料 网红凉拌鸡爪还是这配方好吃

凉拌鸡爪的制作方法和配料 网红凉拌鸡爪还是这配方好吃-熊猫号

在酷热的夏天里,泰式凉拌鸡爪绝对是一道不可错过的美味,清凉Q弹,酸辣爽口,既能当追剧小零食,同时也可以当下酒小菜,并且在近两年来,还被升级成为“网红美食”,可想而知受欢迎程度之高。这款鸡爪的独特之处就在于,入口是柠檬的清香,随之而来的是酸酸辣辣的味道,十分引人食欲,让你越啃越有滋味,好吃到停不下来;每年到了夏天,我都会做它来吃,喝着啤酒,啃着泰式凉拌鸡爪,别提多过瘾了。

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这道美食自从火了之后,网上就经常有人跟风做它,为此我也看到不少人的吐槽,例如“鸡爪腥味太大”、“鸡爪不够味”等等诸如此类,其实想要解决此类问题,也并非难事,今天猴妹就和大家分享一道非常好吃的泰式凉拌鸡爪做法,这款配方是我改良过的,水果除了柠檬之外,我还加了百香果,让成品果香味更足,味道更清新,而且这款配方,是我尝试多次,做出来最满意的一次,酸辣爽口无腥味,只要跟着步骤做,一次成功不是问题!

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【改良版泰式凉拌鸡爪】

所需材料:鸡爪1斤、香菜适量、大蒜5瓣、生姜一小块、小米辣10个、柠檬1个、百香果2个、花椒2克、料酒5勺、生抽2汤勺、蚝油小半勺、香醋3汤勺、白醋5汤勺、盐3克、辣油1汤勺、鱼露8克

1、先将鸡爪洗干净,剪掉指甲后再一切3半,然后放在碗内,倒入没过食材的水,浸泡30分钟

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2、鸡爪浸泡期间,我们来处理一下其它材料,将小米辣洗净切成辣椒圈,生姜去皮切片,大蒜切成蒜粒,香菜洗净切碎,柠檬一半切片,另一半挤出汁水来,百香果切开取出果肉即可

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3、鸡爪泡好后,冷水下锅,锅内加入一半的姜片和2勺料酒,大火煮沸后,转中火焯3分钟

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4、3分钟后,捞出焯好的鸡爪,将它用清水冲洗干净,把表面附着的油脂给洗掉,这样成品吃起来更清爽些

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5、把洗好的鸡爪再次冷水下锅,加入3勺料酒、2克花椒和剩下的姜片,盖上盖子,大火煮沸后,再煮8分钟左右,就可以熄火了。如果你想要吃软烂一点的鸡爪,可以再煮5~8分钟

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6、煮熟的鸡爪倒入碗内,碗内加入没过食材的凉开水和适量的冰块,浸泡5分钟,用冰块冰镇过的鸡爪吃起来要更Q弹一些

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7、鸡爪浸泡期间,我们来做一下调味汁,将2勺汤勺生抽、3汤勺香醋、5汤勺白醋、小半勺蚝油、3克盐、8克鱼露和1汤勺辣油倒入碗内,搅拌均匀。温馨提示,调味料用到的汤勺,就是下图里汤勺的大小,大家制作的时候可以参考一下。

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8、鸡爪泡好后倒去碗内的水,最后把调好的调味汁、百香果肉、柠檬汁、柠檬片、香菜碎、小米辣和蒜粒倒入鸡爪碗内,翻拌均匀后,盖上保鲜膜,送入冰箱冷藏3小时以上

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9、冷藏入味后的鸡爪,上色明显变深,味道也超赞的。网红凉拌鸡爪还是这配方好吃,酸辣Q弹,越啃越有滋味,天热必备

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小贴士:

1、配方里调料汁的配比,刚好只够凉拌1斤的鸡爪,如果你凉拌的鸡爪比较多,那么建议增加调料汁的用量

2、可能有人会觉得调料汁用量比例太大,这是因为鸡爪完全靠浸泡入味,如果调料汁不下重一些,鸡爪会很难入味

3、因为这是泰式凉拌鸡爪,所以鱼露和柠檬很重要,这两样绝对不能少,否则就算不上泰式凉拌鸡爪了,不过鱼露不可多放,因为它本身是有点臭臭的,少量放点有提鲜去腥的效果,放多了的话,鱼露的味道就会过于明显,导致成品会略有臭味

4、辣油可有可无,主要就是增辣的,不喜欢太辣的朋友,可以把辣油省去

5、切柠檬片的时候,柠檬籽一定要去除,否则会让拌好的鸡爪发苦,另外不要用青柠檬,因为青柠檬即使去籽了,也会让成品有苦味,所以要选择黄柠檬来制作,这可是我试做多次总结出来的经验

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